- Ottenuti tramite cottura a vapore e laminazione della quinoa, un "cereale" ricco di proteine ad valore biologico e quasi complete (contengono lisina, un amminoacido carente nei cereali)
- In ordini decrescente sono presenti i seguenti sali minerali: potassio, fosforo, magnesio, calcio, selenio, sodio, ferro, zinco e rame
- Ottimi nel latte, nello yogurt, nei prodotti da forno dolci e salati e per decorare le pietanze
- Tibiona produce gran parte delle farine presso il Molino Bongiovanni, attivo dal 1880 a Pogliola in provincia di Cuneo
- Molino Bongiovanni produce le proprie farine con il mulino a pietra vulcanica e tutta l’energia utilizzata è autoprodotta da fonti rinnovabili
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